Artikel anhören
Ein voller Kühlschrank wirkt oft ordentlich, wenn alles irgendwie hineinpasst. Für Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit ist jedoch entscheidend, was wo steht, wie es verpackt ist und wann es verbraucht werden sollte. Mit einer festen Ordnung finden Sie angebrochene Produkte schneller, vermeiden auslaufende Verpackungen und schützen verzehrfertige Speisen vor Kontakt mit rohen Lebensmitteln.
Die folgende Methode orientiert sich an den Empfehlungen des Bundeszentrums für Ernährung und des Bundesinstituts für Risikobewertung. Sie eignet sich als Grundsystem, muss aber an Ihr Gerät angepasst werden. Moderne Umluft-, Mehrzonen- und Null-Grad-Geräte können eine andere Temperaturverteilung haben als klassische Kühlschränke. Die Bedienungsanleitung und die Temperaturhinweise auf Lebensmittelverpackungen gehen deshalb vor pauschalen Fachregeln.
Zuerst die tatsächliche Temperatur prüfen
Stellen Sie ein geeignetes Kühlschrankthermometer an verschiedene Positionen und lesen Sie es nicht unmittelbar nach langem Öffnen der Tür ab. So erkennen Sie, wo Ihr Gerät am kältesten ist. Das BfR empfiehlt für den Kühlschrank höchstens sieben Grad Celsius; für leicht verderbliche Lebensmittel sind niedrigere Lagertemperaturen günstig. Beachten Sie stets strengere Angaben auf der Packung.
Bei einem klassischen statisch gekühlten Gerät ist die Ablage direkt über dem Gemüsefach meist besonders kalt, während die Tür wärmer ist. Bei Umluft können die Unterschiede geringer ausfallen. Überladen Sie die Fächer nicht: Luft muss zirkulieren können, und Lüftungsöffnungen dürfen nicht verdeckt sein.
Das Zonenprinzip für einen klassischen Kühlschrank
Unten: rohe, leicht verderbliche Lebensmittel
Auf die kälteste Ablage über dem Gemüsefach gehören Fleisch und Fisch, sofern die Packungsangaben keinen speziellen Bereich verlangen. Stellen Sie rohe Produkte in eine geschlossene, ausreichend große Schale oder in einen dichten Behälter. Dadurch kann austretende Flüssigkeit nicht auf Salat, Käse oder bereits gegarte Speisen tropfen. Lagern Sie Geflügel und anderes rohes Fleisch getrennt von Lebensmitteln, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden.
Mitte: Milchprodukte, Aufschnitt und Alternativen
Die mittleren Ablagen eignen sich bei der üblichen Temperaturverteilung für Milchprodukte, Käse, Wurst sowie gekühlte vegetarische oder vegane Produkte. Angebrochene Packungen werden verschlossen oder in saubere Behälter umgefüllt. Schreiben Sie bei schwer erinnerbaren Produkten das Öffnungsdatum auf den Behälter, ohne dadurch die Herstellerangaben zur Haltbarkeit zu ersetzen.
Oben: gegarte Speisen und verzehrfertige Produkte
Gekochte Reste und andere verzehrfertige Speisen stehen getrennt von rohen tierischen Produkten. Nutzen Sie flache, geschlossene Behälter, damit Speisen zügig abkühlen und keine Gerüche annehmen. Das BfR rät, Essensreste im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen. Wenn Sie absehen können, dass dies nicht gelingt, frieren Sie geeignete Portionen frühzeitig ein.
Tür: nur weniger kälteempfindliche Produkte
Durch häufiges Öffnen ist die Tür gewöhnlich der wärmste Bereich. Dort passen Butter, Margarine, Soßen, Tuben und angebrochene Getränke besser hin als empfindliche Milch, frischer Fisch oder rohes Fleisch. Das BZfE empfiehlt Milch und Pflanzendrinks im Türfach nur ausnahmsweise, wenn sie sehr bald verbraucht werden.
Gemüsefach: passend auswählen und verpacken
Die Glasplatte trennt das Gemüsefach bei vielen klassischen Geräten vom kälteren Bereich. Hier lagern kühlschrankgeeignete Gemüse- und Obstarten. Entfernen Sie bei Möhren, Kohlrabi oder Radieschen das Grün. Salat, Kräuter und bestimmte Gemüse bleiben in einem geeigneten Behälter, Beutel oder feuchten Tuch besser frisch. Kontrollieren Sie regelmäßig auf Druckstellen und Feuchtigkeit.
Nicht alles profitiert von Kälte. Das BZfE nennt unter anderem Tomaten, Kartoffeln, Knoblauch, Auberginen, Paprika und Zucchini für die Lagerung bei Zimmertemperatur; kurzfristige Kühlung kann je nach Produkt und Wärme dennoch sinnvoll sein. Bananen, Tomaten und andere nachreifende Früchte können zudem Ethylen abgeben, das empfindliche Nachbarn schneller altern lässt. Lagern Sie solche Kombinationen getrennt.
Das sichere System für Reste
- Zügig abkühlen: Teilen Sie große Mengen in flachere Portionen. Lassen Sie Speisen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen, sondern stellen Sie sie nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank.
- Beschriften: Notieren Sie Inhalt und Zubereitungstag. Ein kurzer Hinweis verhindert, dass mehrere Familienmitglieder den Ursprung einer Dose unterschiedlich einschätzen.
- Vorne platzieren: Stellen Sie zuerst zu verbrauchende Produkte in eine gut sichtbare Zone. Neue Einkäufe kommen dahinter, sofern Verbrauchsdatum und Zustand dazu passen.
- Einmal entnehmen: Verwenden Sie sauberes Besteck und nehmen Sie nur die benötigte Portion heraus. Wiederholtes Warmwerden und Zurückstellen erschwert einen sicheren Überblick.
- Im Zweifel entsorgen: Schimmel, ungewöhnlicher Geruch, Gasbildung oder eine aufgeblähte Verpackung sind Warnzeichen. Probieren Sie ein verdächtiges Lebensmittel nicht, um seine Sicherheit zu testen.
Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum unterscheiden
Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt, bis wann ein ungeöffnetes und richtig gelagertes Produkt seine typischen Eigenschaften behält. Es ist nicht automatisch ein Wegwerfdatum. Prüfen Sie nach Ablauf Verpackung, Aussehen, Geruch und bei geeigneten Lebensmitteln vorsichtig den Geschmack. Voraussetzung ist, dass das Produkt korrekt gelagert wurde und keine Warnzeichen zeigt.
Beim Verbrauchsdatum gilt eine strengere Regel. Die Kennzeichnung „zu verbrauchen bis“ steht auf besonders leicht verderblichen Lebensmitteln. Nach Ablauf sollten Sie das Produkt nicht mehr essen. Ordnen Sie solche Packungen nach Datum und kontrollieren Sie sie bereits bei der Einkaufsplanung. Ein gut sichtbares Fach „zuerst verbrauchen“ hilft mehr als eine unübersichtliche Sammlung im hinteren Bereich.
Auftauen ohne Kreuzkontamination
Tauen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank auf. Die Schale muss austretende Flüssigkeit vollständig aufnehmen. Stellen Sie sie unten und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln ab. Entsorgen Sie die Auftauflüssigkeit und reinigen Sie Hände, Flächen und benutzte Gegenstände gründlich. Spülen Sie rohes Geflügel nicht ab, weil Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann.
Ob ein aufgetautes Lebensmittel erneut eingefroren werden kann, hängt von Produkt, Auftauweise und weiterer Behandlung ab. Das BfR unterscheidet hier zwischen rohen tierischen, gegarten und pflanzlichen Lebensmitteln. Halten Sie sich an die konkrete Behördenempfehlung und die Packungsangaben, statt eine allgemeine Regel auf jedes Produkt zu übertragen.
Zehn Minuten pro Woche reichen für Ordnung
Gehen Sie vor dem Einkauf jedes Fach von oben nach unten durch. Entfernen Sie verdorbene Ware, planen Sie sichtbare Reste ein und wischen Sie kleine Verschmutzungen sofort mit einem sauberen Tuch weg. Prüfen Sie danach die Türdichtung, schließen Sie offene Verpackungen und rücken Sie bald fällige Produkte nach vorne. Eine vollständige Grundreinigung ist seltener nötig, wenn Flüssigkeiten sofort entfernt werden.
Für die Grundreinigung nehmen Sie Lebensmittel kurzzeitig heraus, beachten die Geräteanleitung und reinigen Ablagen sowie Behälter mit geeigneten Mitteln. Aggressive Reiniger oder Duftstoffe können ungeeignet sein. Kontrollieren Sie nach dem Einräumen, ob die Tür vollständig schließt und die eingestellte Temperatur wieder erreicht wird.
Die kompakte Einräumroutine
Räumen Sie Kühlware nach dem Einkauf zügig weg. Legen Sie rohe, leicht verderbliche Produkte dicht verpackt in den kältesten geeigneten Bereich, verzehrfertige Speisen getrennt darüber und weniger empfindliche Produkte in die Tür. Nutzen Sie das Gemüsefach nur für kälteverträgliche Sorten. Beschriften Sie Reste und stellen Sie ältere, noch einwandfreie Ware nach vorn.
Die ausführlichen Grundlagen finden Sie beim Bundeszentrum für Ernährung zur richtigen Lagerung und in den BfR-Fragen und Antworten zum Kühlen. Wenn ein Hersteller für Ihr Gerät besondere Frischezonen ausweist, richten Sie die Ordnung daran aus. Das beste System ist nicht das schönste Foto, sondern eine nachvollziehbare Trennung von roh und verzehrfertig, kalt und weniger kältebedürftig sowie neu und zuerst zu verbrauchen.